古玩交易会时间_香嘴牛肉丝【下酒小吃】

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香嘴牛肉丝【下酒小吃】的做法说明

牛肉是常见的烹调食材，煸、烧、炒、炖、蒸等技法较多，牛肉本身肉味重，因此成菜的滋味多半较浓厚，十分适合佐酒或下饭。这道菜的特点是麻辣干香、回味悠长，香味源自于精心煸炒的红彤彤的干二荆条辣椒、花椒等香辛料，加上牛肉的干香，一上桌那香气就扑鼻而来，吃完后是满嘴生香啊！

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香嘴牛肉丝【下酒小吃】的食材和调料

牛后腿肉	200g
干二荆条辣椒	200g
白芝麻	50g
小葱葱花	20g
花椒粉	2g
孜然粉	10g
辣椒粉	10g
淀粉	50g
香辣酱	10g
卤水	1锅（见《卤菜》菜谱）

香嘴牛肉丝【下酒小吃】的做法与步骤1.

将牛后腿肉改刀切成长宽约12cm大小的块，干二荆条辣椒切成粗丝。

2.

干净砂锅内加水至六分满，大火烧沸，牛肉块下锅汆透，捞出沥水备用。

3.

将准备好的卤水锅上大火烧沸转小火，放入牛肉块，小火慢卤2小时至熟软，捞出晾凉，顺着纤维走向撕成二粗丝，加入淀粉拍匀备用。

4.

洗净砂锅重新上火，倒入色拉油至六分满，大火烧至六成热，下牛肉丝，炸至外酥里嫩，出锅沥油。

5.

另取锅倒入复制老油，中火烧至四成热，下香辣酱、白芝麻炒香至红亮，放入干二荆条辣椒丝、牛肉丝，煸炒出辣椒的香味。

6.

用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、川盐、味精、白糖、香油、花椒油调味，炒匀后下入葱花出锅。

小贴士1.牛腿肉选用成块、纤维纹路较明显、少筋的；

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2.卤牛肉时用小火慢卤，但不能太pa烂；

3.牛肉必须完全冷却后才能撕成牛肉丝，否则不易成型。

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